ISO 22000

HACCP

Welche externen Prozesse muss man beherrschen?

In Bezug auf die allgemeinen Anforderungen wird gefordert die ausgelagerten Prozesse zu steuern. Beinhaltet dies: Outsourcing (Wartung, Umpacken), die Lieferanten (Verpackungen, Zutaten)?

Réponse

Il y a en fait deux questions en une :
1. Que faut-il considérer comme un processus externalisé ?
2. Quels processus externalisés peuvent-ils avoir une incidence sur la conformité du produit fini ?

1. Que faut-il considérer comme un processus externalisé ?
Dans les exemples donnés dans la question, les founitures (emballages, ingrédients) ne sont clairement pas des processus externalisés. Ces aspects seront maîtrisés à partir des spécifications matières premières, ingrédients et matériaux en contact avec le produit (§ 7.3.3.1).

La maintenance et les travaux ne sont pas des processus externalisés car ils ont lieu dans les murs de lorganisation concernée. Elle peut (et doit) donc les maîtriser comme si ces opérations étaient effectuées par ses propres collaborateurs.

Le reconditionnement en revanche, de même que par exemple une découpe ou une salaison à façon dans des produits à base de viande, sont typiquement des processus externalisés.

2. Quels processus externalisés peuvent-ils avoir une incidence sur la conformité du produit fini ?
Cest évidemment lanalyse des dangers qui donnera la réponse à cette question. Il est donc indispensable que cette analyse prenne en compte « tous les dangers raisonnablement prévisibles » sur lentier de la chaîne y compris chez les fournisseurs et prestataires externes.

En référence aux résultats de lévaluation des dangers (§ 7.4.3 ISO 22000), les processus externalisés quil sagira de maîtriser sont ceux où un danger évalué comme demandant à être mis sous maîtrise aura été identifié.

Cette réponse a-t-elle été utile?

Wie werden die externen Prozesse beherrscht?

L'entreprise dans laquelle je travaille fait du poisson fumé. Elle donne ses chutes à une autre entreprise qui va les transformer en rillettes et lui redonner. Comment prendre en compte la fabrication des rillettes dans le système HACCP de mon entreprise? (doit-on seulement demander à l'entreprise fabricant les rillettes de s'engager elle aussi dans un système HACCP?)

Réponse

LISO 22000 exige clairement que lentreprise maîtrise ce genre de processus externalisés et document dans son système de quelle façon cela se fait.Sengager dans une démarche HACCP paraît un strict minimum en loccurrence (cest de toute façon une obligation légale) !Au-delà de cela, on se posera avantageusement la question de savoir ce que lon va exiger de ce type de fournisseurs en termes de :

documents du système HACCP à fournir (p. ex. :analyse des dangers, systèmes de surveillance)

éléments de preuve de la maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires (résultats)

certification

Dans une approche de partenariat plus constructive, lidéal serait de partager léquipe HACCP qui pourra procéder en commun à lélaboration de lanalyse des dangers et des systèmes de maîtrise. Ainsi la prestation serait parfaitement intégrée, dans des conditions connues et maîtrisées.

Une certification ISO 22000 du fournisseur est également à recommander en guise de finalisation de lapproche partagée préconisée ci-dessus

Cette réponse a-t-elle été utile?

Anderes Thema

Lorem ipsum dolor sit amet?

Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet.

Réponse

Cette réponse a-t-elle été utile?