FAQ - Foire aux Questions

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Liste des questions

Dans le thème ISO 22000, chapitre 8.5 Amélioration.

1. Quels indicateurs de la mise à jour du système HACCP?

Questions & Réponses

1. Quels indicateurs de la mise à jour du système HACCP?

Exigences de la norme
8.5 Amélioration
8.5.2 Mise à jour du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
La direction doit garantir que le système de management de la sécurité des denrées alimentaires est mis à jour en permanence.
Afin de garantir cela, l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires doit évaluer le système de management de la sécurité des denrées alimentaires à intervalles programmés. La nécessité de soumettre à une revue l'analyse des dangers (voir en 7.4), le(s) PRP opérationnel(s) établi(s) (voir en 7.5) ainsi que le plan HACCP (voir en 7.6.1) doit alors être prise en considération.
Les activités d'évaluation et de mise à jour doivent être fondées sur les éléments d'entrée suivants:
a) la communication, externe comme interne, comme stipulé en 5.6;
b) toute autre information concernant le caractère approprié, le caractère adéquat et l'efficacité du système de management de la sécurité des denrées alimentaires;
c) les conclusions de l'analyse des résultats des activités de vérification (8.4.3); et
d) les conclusions de la revue de direction (voir en 5.8.3).
Les activités de mise à jour du système doivent faire l'objet d'un enregistrement et être communiquées de façon appropriée en tant qu'élément d'entrée pour la revue de direction (voir en 5.8.2).

Réponse
La norme (voir extrait ci-dessus) demande bien
1° une mise à jour du système de management de la sécurité alimentaire (y compris du système HACCP,
2° un enregistrement de ces mises à jour.
Elle ne demande en revanche pas d’indicateurs de la mise à jour du système HACCP.

Ceci dit, les éléments suivants pourraient servir d’indicateur ou de preuve de la mise à jour du système HACCP :

  • procès-verbal des séances de l’équipe HACCP,
  • date des versions des documents du système HACCP.


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