Questions & Réponses

1. Faut-il une analyse des risques pour la préparation aux urgences ?

Question développée
Pour le chapitre 5.7 de la norme ISO 22000 (préparation et réponse aux urgences), est-ce qu'on doit faire une analyse poussée des risques potentiels (comme pour OHSAS 18001 et ISO 14001 ) ou quoi faire ?

Exigences de la norme
ISO 22000 - 5.7 Préparation et réponse aux urgences
La direction doit établir, mettre en oeuvre et maintenir des procédures visant à gérer d'éventuelles situations d'urgence et accidents pouvant avoir une incidence sur la sécurité des denrées alimentaires et qui sont pertinentes pour le rôle de l'organisme dans la chaîne alimentaire.

ISO 22004 - 5.7 Préparation et réponse aux urgences
Il convient que l'organisme soit conscient des situations d'urgence potentielles, par exemple les incendies, les inondations, le bioterrorisme et le sabotage, les pannes de courant, les accidents routiers et la contamination de l'environnement.

Réponse
L’ISO 22004 explicite quelque peu l’exigence de base de l’ISO 22000 en citant des cas de figure dont on attend que l’organisme soit conscient.

Pour appliquer l’exigence de l’ISO 22000, il ne faut pas perdre de vue que c’est de l’incidence potentielle de ces situations d’urgence en termes de sécurité des denrées alimentaires qu’il s’agit de s’occuper ici.

Par exemple : quelles conséquences et quelle réaction en cas de panne de courant pour une entreprise de viande fraîche avec 5000 m2 de chambres frigorifiques ?

Sans aller jusqu’à faire une analyse de risque systématique, on peut recommander de :