Questions & Réponses

1. Comment définir « l’environnement de travail » ?

Exigence de la norme
ISO 22000, § 6.4 Environnement de travail
L'organisme doit fournir les ressources nécessaires à l'élaboration, au management et à la maintenance de l'environnement de travail nécessaire à la mise en œuvre des exigences de la présente Norme internationale (ISO 22000).

Définition de la norme
ISO 9000:2005, § 3.3.4
Environnement de travail : ensemble des conditions dans lesquelles le travail est effectué.
NOTE Ces conditions intègrent des aspects physiques, sociaux, psychologiques et environnementaux (tels que température, dispositifs de reconnaissance, ergonomie et composition de l'atmosphère).

Réponse
Le chapitre 6.4 de l’ISO 22000 a été conçu par analogie avec le § 6.4 de l’ISO 9001. La définition de l’ISO 9000 est applicable (voir ci-dessus).

Il en ressort que ce facteur doit être compris dans une acception large. On s’occupera ainsi autant des conditions pouvant impacter directement sur la maîtrise des dangers liés à la sécurité du produit (température, qualité de l’air, humidité relative, …) que de dimensions plus immatérielles comme la culture de travail en équipe par exemple.

La liste ne saurait être exhaustive – et la question à se poser est chaque fois : « tel ou tel facteur peut-il avoir une incidence sur la maîtrise des dangers pour la sécurité des denrées alimentaires ? »

On peut imaginer par exemple qu’une pression excessive sur la cadence et la rentabilité devienne néfaste, ou que le comportement laxiste ou méprisant d’un chef d’équipe ou d’un dirigeant incite à prendre des libertés par rapport à la rigueur d’application de certaines mesures de maîtrise ou de surveillance – sans aller jusqu’à parler de sabotage.

D’un point de vue d’auditeur, il faudra des faits, des preuves que l’environnement a une incidence sur la (perte de) maîtrise de la sécurité du produit pour signifier une non-conformité.