Questions & Réponses

1. Quel est le minimum que doit spécifier une description de produit?

Exigence du Codex Alimentarius:
Il est nécessaire de procéder à une description complète du produit, notamment de donner des instructions concernant sa sécurité d’emploi telles que composition, caractéristiques physico-chimiques (y compris Aw, pH, etc.), conditionnement, durabilité, conditions d’entreposage et méthodes de distribution.
Dans les entreprises dont la production est diversifiée, par exemple les traiteurs, il peut se révéler utile de se concentrer sur des groupes de produits qui présentent des caractéristiques similaires ou sur des phases de fabrication dans le but de mettre au point un plan HACCP.

Réponse:
Selon ISO 22000 et/ou les recommandations de l’ICD, la description portera sur:
- formulation et composition (« recette », soit : matières 1ère et ingrédients)
- caractéristiques biologiques, chimiques et physiques déterminant la sécurité du produit
- procédé

- durée de vie envisagée et conditions de conservation
- conditionnement, étiquetage
- instructions d’utilisation
- méthode de distribution

NB: pour les clients de ProCert, le "Guide HACCP ProCert" donne de plus amples détails et des exemples sur la question.

2. Faut-il faire une spécification pour chacun de ses 150 produits?

Réponse:

L’exigence de description des produits concerne : matières premières, produits intermédiaires ou semi-finis, produits finis, ainsi que matériaux au contact

En cas de production diversifiée, les produits peuvent avantageusement être regroupés par familles , p. ex. de produits issus d’une même technologie.