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Dans le thème ISO 22000, chapitre 5.5 Responsable de l'équipe HACCP.

01. Le responsable de l'équipe HACCP peut-il être externe ?

Questions & Réponses

01. Le responsable de l'équipe HACCP peut-il être externe ?

Question développée
Il y a un point qui ne reste pas clair pour moi, à savoir, le responsable HACCP de l'entreprise, ne doit il pas est obligatoirement interne? ou pouvons nous désigner un externe?
J'imagine qu'il est plus indiqué de porter son choix sur une personne sur place.

Exigences de la norme
5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires
La direction doit nommer un responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires qui, nonobstant d'autres responsabilités, doit avoir la responsabilité et l'autorité pour:
a) diriger une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires (voir en 7.3.2) et organiser son travail;
b) garantir la formation appropriée, initiale et continue, des membres de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires (voir en 6.2.1);
c) garantir que le système de management de la sécurité des denrées alimentaires est établi, mis en œuvre, maintenu et mis à jour; et
d) rendre compte à la direction de l'organisme de l'efficacité et du caractère approprié du système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

NOTE La responsabilité du responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires peut comprendre des échanges avec les parties externes sur des questions relatives au système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

6.2 Ressources humaines
6.2.1 Généralités
L'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires et tout autre membre du personnel exerçant des activités ayant une incidence sur la sécurité des denrées alimentaires doivent être compétents et doivent avoir la formation initiale et professionnelle, le savoir faire et l'expérience appropriés.

Lorsque l'assistance d'experts extérieurs est requise pour le développement, la mise en oeuvre, l'exploitation ou l'évaluation du système de management de la sécurité des denrées alimentaires, les enregistrements de l'accord ou des contrats définissant la responsabilité et l'autorité de ces experts externes doivent être disponibles.

Réponse
La notion d’interne ne se rapporte pas obligatoirement à un membre du personnel, mais doit être comprise comme première partie par opposition à tierce (certificateur) ou seconde (fournisseur ou client) partie.

On peut donc parfaitement imaginer de mandater un expert externe pour piloter l’équipe HACCP. Le § 6.2.1 ISO 22000 le prévoit du reste explicitement, en exigeant cependant que le mandat soit fixé par écrit – ce qui permettra de vérifier si la portée du mandat est suffisante pour couvrir le cahier des charges développé au § 5.5 ISO 22000.

Ceci dit, comme le suggère la question, il est indéniablement plus indiqué de porter son choix sur une personne sur place – quitte à investir dans sa formation. Ceci pour de multiples raisons :

  • le coût d’une bonne formation est sans doute amorti en moins d’un an par rapport à des économies de mandats,
  • la compétence acquise sera utile à l’entreprise au quotidien,
  • il est pratiquement impossible d’assumer les lettres a) (diriger l’équipe et organiser son travail) et d) (rendre compte à la direction) en étant externe.

    Certaines entreprises ont choisi de se partager leur responsable sécurité alimentaire, ce qui est également une solution.

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