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Dans le thème HACCP, chapitre Etape 1.
1. Quelles compétences une équipe HACCP doit-elle réunir?
En fonction des produits considérés et des dangers en présence... L'équipe doit être multidisciplinaire.
2. Comment constituer une équipe crédible dans une PME?
Question complète: L’analyse des risques n’est pas une chose aisée pour les entreprises. Si elles doivent faire l’analyse des étapes en amont (même si on regroupe toutes les étapes en 1 étape), cela signifie qu’il faut avoir de bonnes connaissances sur les autres systèmes de production. Ces connaissances n’existent pas au niveau de l'équipe HACCP des petites PME, c’est certain. Exigence du Codex Alimentarius: L’entreprise de transformation de produits alimentaires devrait s’assurer qu’elle dispose d’experts et de techniciens spécialisés dans le produit en cause pour mettre au point un plan HACCP efficace. En principe elle devrait constituer à cet effet une équipe pluridisciplinaire. Si de tels spécialistes ne sont pas disponibles sur place, il faudrait s’adresser ailleurs, par exemple aux associations manufacturières et industrielles, à des experts indépendants ou aux autorités réglementaires, ou consulter les ouvrages et les indications portant sur le système HACCP (y compris les guides HACCP propres à chaque produit). Un individu ayant une formation adéquate et qui est en possession de ce genre de documents d’orientation peut être en mesure de mettre en œuvre le système HACCP dans l’entreprise. Réponse: C’est effectivement tout le problème de la composition de l’équipe dans les PME. Ceci dit: - pour l’amont, il est toujours possible d’intégrer un fournisseur (p. ex. éleveur ou conseiller d’élevage) dans l’équipe; - pour certaines expertises spécifiques (microbiologie p. ex), il est toujours possible de faire appel à des spécialistes externes (même de façon ponctuelle); - il est enfin possible de s'appuyer sur des guides de branche selon les cas. NB: pour les clients de ProCert, le "Guide HACCP ProCert" donne de plus amples détails sur la composition et l'organisation d'une équipe HACCP efficiente.
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